我很喜歡做叉燒肉,除了可以當一道菜配飯吃之外,還可以用它來做出更多的美食。

上個星期的叉燒肉一下子就被我用光了。

先上這個用了叉燒肉做成的糯米雞吧!

常常覺得馬來西亞式的糯米雞跟港式糯米雞有一點點不同,可是卻説不出到底有些什麽不同(好矛盾哦~)。

最明顯的是馬來西亞式糯米雞通常都放在碗裏蒸熟,港式糯米雞通常包在荷葉裏。



我總共做了8個糯米雞,把5個送給朋友們,自己家裏留了3個。

吃過的朋友們都很賞臉,說它很像馬來西亞處處可見的糯米雞。

有個朋友還搞笑地叫我專心賣糯米雞好了,不必再研究其它的麵包蛋糕。

哈哈,不知道他們是特地誇獎我還是很有機心地希望我常做給他們吃呢?!

無論如何,做出來的食物得到品嘗者的稱讚確實是很令人開心的一件事!







馬來西亞式糯米雞



材料:

糯米 750g

水 適量

去皮去骨雞腿肉 400-450g

臘腸 1 條,切片

叉燒肉,切片

香菇 8朵,浸軟

小紅蔥 10 顆,切絲



腌料 A:

生抽 3小匙

麻油 3小匙

蠔油 3小匙

姜汁 3小匙

糖 3小匙

胡椒粉 3/4小匙

鹽 3/4小匙

紹興酒 1 1/2小匙

黑醬油 1 1/2小匙

油 2-3小匙

太白粉 3小匙



調味料 B:

生抽 4 1/2小匙

胡椒粉 2-3小匙 可減少

糖 3小匙

鹽 1 1/2小匙

油 5-6大匙

麻油 3小匙

黑醬油 3小匙

五香粉 1 1/2小匙



做法:

1。把糯米洗淨,用水浸泡2-3小時,隔夜更好。

2。把雞腿肉切塊,用腌料 A腌至少1-2小時,隔夜味道更佳。

3。把鍋子燒熱,放入適量的油, 把小紅蔥爆香。

4。加入香菇快速兜抄,然後放在碟子備用。

5。用同樣一個鍋子把瀝乾水分的糯米和調味料 B炒香,然後離火。

6。把碗抹上油。將炒好的香菇,雞肉,臘腸,叉燒放在抹了油的碗裏。

7。然後把(5)的糯米飯填滿碗,用勺子把糯米壓好。

8。把適量的水倒入碗裏,以稍微超過糯米為准。

9。用大火蒸40-45分鐘。把蒸好的糯米雞倒扣在碟子上,配上辣椒醬享用。



注:

1。原食譜來自Kuali.com,我把做法更改了。

2。我把香菇和雞肉一起用腌料 A腌過夜讓味道更突出。所以我將小紅蔥爆香后就直接加入糯米和調味料 B炒香。糯米裏就有爆香過的小紅蔥,也蠻香的。

3。我沒有把水的分量量好,一般只是以稍微超過糯米為准。

4。有朋友提到五香粉的味道蠻重的,我覺得還好(或許因爲我自己很喜歡胡椒或五香粉的味道)。如果不喜歡這個味道的話可以把分量減少。

5。我用的是一般吃飯的小碗,這個食譜做出8個。

6。我用事先爆香小紅蔥的油來抹碗,感覺上味道更香(只是我個人的感覺,不知道是不是真的,呵呵)。

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ilit Kitchen

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留言列表 (25)

發表留言
  • doreenloo
  • 我也要。。。好想吃。。。我也觉得看到家人及朋友enjoy自己弄的食<br />
    物,是一件很幸福的事。。。
  • dandelion2
  • 這個我好愛吃喲! 嗯,就是覺得小複雜,懶得弄! he..he..懶還真的沒藥<br />
    醫! 哈哈!<br />
  • siuvonvon
  • 見到都聞到香味!正!
  • carriec
  • 看起來真的是好好吃喲!謝謝食譜啦!
  • lsy714
  • 我們一家都好喜歡吃糯米G呢,當然,我吃的是素的啦,嘻嘻.
  • suli
  • OMG :O this one u also know how to make ?? wow...u r really great~! <br />
    i also wan :(:( how are u lately?;) stil raining? the weahter here <br />
    not so good, it can b very sunny then heavy rain til some certain <br />
    [places floods haha take care yeah
  • tiffanyland
  • 哇~ 我未見過如此可愛的糯米雞呢.
  • t8782188
  • 哇塞~飯看起來好晶瑩剔透的樣子喔!一定好吃到極點了!<br />
    害我肚子好餓喔!你來我家住啦~包吃包住喔!哈哈<br />
    <br />
    <br />
    <br />
    by腸胃快速轉動的nini
  • 大
  • 好希望你回来弄給我吃 。。。。那感觉一定好好。。。。 期待哟。。。。。。。
  • spot
  • Dear Oppss<br />
    <br />
    天吶..昨天我有來咧..<br />
    怎麼沒看到香噴噴的糯米雞阿<br />
    這個我愛極了<br />
    謝謝 謝謝 謝謝妳教我呢 ^^<br />
    哈哈哈..先吃一碗再肥家企 ^_~
  • oppss
  • Dear Doreen & Dandelion,<br />
    想吃就快點動手做來吃!其實不難做,只是步驟多一點點而已。<br />
    有思想愁時就做來吃吧!<br />
    我以前在馬來西亞時很喜歡吃這個的哦!<br />
    <br />
    Dear siuvonvon,<br />
    謝謝你,這個真的很正!<br />
    <br />
    Dear Carrie,<br />
    食譜你放心拿回家,希望你們都會喜歡!<br />
    <br />
    Dear 龍兒,<br />
    是啊,糯米雞真的好好吃,素的應該也不差吧!<br />
    <br />
    Dear Suli,<br />
    Thanks! The weather here is weird too. Sometimes could be cold and wet, sometimes <br />
    could be hot! Guess this is due to the season change. You take good care of yourself. <br />
    Don&#039;t overwork yourself!<br />
    <br />
    Dear Tiffany,<br />
    很可愛嗎?謝謝你。這個不只可愛還好好吃~ 你可以試試看!<br />
    <br />
    Dear Nini,<br />
    真的好久好久沒見到你了!,好想念你哦,來,快點抱一下!!<br />
    你真的要包我吃住嗎?可別後悔哦。。。<br />
    希望今年可以有機會到台灣(哎,我每年都說同樣的話,每年都夢想不成真!)<br />
    <br />
    Dear 大(是大姐嗎),<br />
    我也很想做給你們吃。可是每次我回去都突然變成你們永遠的小妹,總是希望被你們疼,被你們呵護。所以每次<br />
    都不願意動手做東西。難得人家放假回去,就讓你們來服侍好了,哈哈!<br />
    <br />
    Dear 點點,<br />
    沒關係,現在慢慢吃,吃完記得要把食譜帶回家哦!
  • echo
  • 這樣子又幾有趣,找不到荷葉時,這方法很有用呢.
  • mrsleung
  • This is different from the cantoness 糯米雞, I want to try this! <br />
    May I add your blog onto my list?
  • oppss
  • Dear echo,<br />
    是啊,其實用碗應該會更方便吧?<br />
    <br />
    Dear Mrsleung,<br />
    Welcome! Hope you like this recipe.<br />
    Okie dokie! I will add your blog to my link too! =)
  • lazybearbear
  • Bear姐以前都造過糯米雞﹐好耐無食過囉<br />
    見到妳整呢個﹐我又想食添<br />
  • 杏
  • 第一次看到這種糯米飯的作法,好好吃的樣子..........可以順便問你叉燒肉要怎麼做<br />
    嗎??
  • jolianna2
  • 挺特別的糯米雞,我都是滿腦子只有吃的<br />
    朋友笑我在計劃"生肉"呢:p
  • oppss
  • Dear Lazybearbear,<br />
    Bear姐應該是用荷葉包的吧?下次可以試試看這個做法,簡單而且又不用另外買荷葉。<br />
    <br />
    Dear 杏,<br />
    這個真的很不錯,如果有興趣的話可以把食譜減量,做幾個來試試看。<br />
    我最近可能會再做多一次叉燒肉。到時候如果可以的話,我會把製作過程拍下來跟大家分享。<br />
    暫時就先把食譜給你,沒有實際的分量。<br />
    我的叉燒方法其實蠻簡單的,只用糖,鹽,甜醬油和蒜米(可省略)來醃豬肉。<br />
    糖跟鹽的對比是5:1 (既是如果用5tbsp糖的話,就用1tbsp的鹽)。<br />
    甜醬油我們馬來西亞也叫做黑油,是比老抽更濃稠也比較甜。<br />
    烤的時候要記得偶爾拿出來翻面,然後再補上醃汁。<br />
    <br />
    Dear Jolianna,<br />
    我也是滿腦子都充滿吃的,朋友們一直以爲我懷孕呢!<br />
    不過我從小到大都愛吃,所以以上的猜測一定都不正確,我只是純粹地喜歡吃!
  • bristollife
  • 這個好美味哦<br />
    做得好靚呀<br />
    等我抄下食譜先<br />
    謝謝分享呢
  • oppss
  • Dear Carina,<br />
    很多朋友試過這個食譜后都說很棒。<br />
    你也快點動手做來吃吧!<br />
    希望你也能夠喜歡~
  • Isabelle
  • Hi <br />
    <br />
    我住在chicago<br />
    你好 無意間逛到你的網站<br />
    也很想試著做做看 糯米雞<br />
    <br />
    請問一下 在美國 臘腸, 叉燒肉 要去哪裡買阿.<br />
    買回來大概長什麼樣子<br />
    我一點概念都沒有呢<br />
    <br />
    謝謝你喔 :)<br />
    Isabelle<br />
  • oppss
  • Dear Isabelle,<br />
    非常對不起哦,我之前沒空更新部落格,所以一直都沒有回復你的問題。<br />
    臘腸和叉燒肉可以在唐人街買到。<br />
    通常臘腸在華人超市里可以找到,都是一包一包賣的。<br />
    叉燒肉嘛,很多餐館可以外賣帶走,再不然可以自己做哦。<br />
    我這裡有哦:<br />
    http://www.wretch.cc/blog/Oppss&article_id=2217267<br />
    做法在留言裏可以找到。
  • monicaca0531
  • 港式糯米雞好像沒有紅蔥頭吧?我想妳的馬來西亞式糯米雞一定更香,我喜歡紅蔥頭!!!<br />
  • Alice
  • Hi!<br />
    謝謝你提供的這個食譜~~ ^^ 我照著這個配方下去調料,不過為了方便保存及攜帶, <br />
    我用荷葉包了才去蒸,朋友和妹妹都說很好吃!! 我妹的男朋友還說怎麼會這麼好吃呢? <br />
    然後問我妹為什麼她不會做...當然是被我妹白眼....^^ <br />
    我覺得是因為米有特別用紅蔥頭及五香粉..等香料調味過,所以味道比港式的糯米雞來的<br />
    香...<br />
    期待你的新食譜!!
  • oppss
  • Dear Alice,<br />
    很開心你特地留言跟我分享,很高興你們都喜歡這個糯米雞。<br />
    雖然很多時候食譜不是我的原創(我一定都會把來源註明),不過至少是<br />
    我自己親身試過後跟大家分享的經驗。如果有朋友可以從我分享的經驗中<br />
    得益,而且能夠做出喜歡的食物,我真的會非常開心。我也希望其他有試<br />
    過這些食譜的朋友像你一樣留言告知一下,你們的鼓勵與支持真的讓我可<br />
    以繼續努力下去。