我很喜歡做叉燒肉,除了可以當一道菜配飯吃之外,還可以用它來做出更多的美食。

上個星期的叉燒肉一下子就被我用光了。

先上這個用了叉燒肉做成的糯米雞吧!

常常覺得馬來西亞式的糯米雞跟港式糯米雞有一點點不同,可是卻説不出到底有些什麽不同(好矛盾哦~)。

最明顯的是馬來西亞式糯米雞通常都放在碗裏蒸熟,港式糯米雞通常包在荷葉裏。



我總共做了8個糯米雞,把5個送給朋友們,自己家裏留了3個。

吃過的朋友們都很賞臉,說它很像馬來西亞處處可見的糯米雞。

有個朋友還搞笑地叫我專心賣糯米雞好了,不必再研究其它的麵包蛋糕。

哈哈,不知道他們是特地誇獎我還是很有機心地希望我常做給他們吃呢?!

無論如何,做出來的食物得到品嘗者的稱讚確實是很令人開心的一件事!







馬來西亞式糯米雞



材料:

糯米 750g

水 適量

去皮去骨雞腿肉 400-450g

臘腸 1 條,切片

叉燒肉,切片

香菇 8朵,浸軟

小紅蔥 10 顆,切絲



腌料 A:

生抽 3小匙

麻油 3小匙

蠔油 3小匙

姜汁 3小匙

糖 3小匙

胡椒粉 3/4小匙

鹽 3/4小匙

紹興酒 1 1/2小匙

黑醬油 1 1/2小匙

油 2-3小匙

太白粉 3小匙



調味料 B:

生抽 4 1/2小匙

胡椒粉 2-3小匙 可減少

糖 3小匙

鹽 1 1/2小匙

油 5-6大匙

麻油 3小匙

黑醬油 3小匙

五香粉 1 1/2小匙



做法:

1。把糯米洗淨,用水浸泡2-3小時,隔夜更好。

2。把雞腿肉切塊,用腌料 A腌至少1-2小時,隔夜味道更佳。

3。把鍋子燒熱,放入適量的油, 把小紅蔥爆香。

4。加入香菇快速兜抄,然後放在碟子備用。

5。用同樣一個鍋子把瀝乾水分的糯米和調味料 B炒香,然後離火。

6。把碗抹上油。將炒好的香菇,雞肉,臘腸,叉燒放在抹了油的碗裏。

7。然後把(5)的糯米飯填滿碗,用勺子把糯米壓好。

8。把適量的水倒入碗裏,以稍微超過糯米為准。

9。用大火蒸40-45分鐘。把蒸好的糯米雞倒扣在碟子上,配上辣椒醬享用。



注:

1。原食譜來自Kuali.com,我把做法更改了。

2。我把香菇和雞肉一起用腌料 A腌過夜讓味道更突出。所以我將小紅蔥爆香后就直接加入糯米和調味料 B炒香。糯米裏就有爆香過的小紅蔥,也蠻香的。

3。我沒有把水的分量量好,一般只是以稍微超過糯米為准。

4。有朋友提到五香粉的味道蠻重的,我覺得還好(或許因爲我自己很喜歡胡椒或五香粉的味道)。如果不喜歡這個味道的話可以把分量減少。

5。我用的是一般吃飯的小碗,這個食譜做出8個。

6。我用事先爆香小紅蔥的油來抹碗,感覺上味道更香(只是我個人的感覺,不知道是不是真的,呵呵)。

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