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去年夏天Honey G到芝加哥出差一個禮拜,留下我自己一個人在家。
那一個禮拜我就常常跑到朋友家裏混,跟他們一起吃晚餐后才獨自回家。
有個朋友小魚非常會燒菜,這南乳燜豬肉也是從她那裏偷學回來的。
雖然這道菜的賣相普通,可是它非常好下飯,而且最重要的是它的做法非常地容易。
我平時是個比較少吃豬肉的人(叉燒除外),可是每次煮這道菜就會不小心地吃很多。
材料簡單,做法容易的一道菜,希望也可以跟大家分享~
南乳燜豬肉
材料:
夾心肉,切小塊
蒜頭,拍扁 (喜歡蒜味的朋友可以多加一些)
腌料:
南乳
醬油
黑油
紹興酒
麻油
鹽
糖
做法:
1)用腌料把切小塊后的夾心肉腌上2-3小時,隔夜味道更佳。
2)燒熱鍋子,倒入適量的油,把拍扁的蒜頭放入,快速兜炒至蒜頭變金黃色。
3)把(1)加入鍋子裏炒香。
4)加入適量的水,煮滾后轉小火慢燜至豬肉變軟並入味即可。
四月十二日加入補充:
原來很多朋友不知道什麽是夾心肉,南乳和黑油。
不好意思,我只會買/用和吃,叫我解釋其實有點困難。
幫大家做了一些搜查,希望以下的資料對大家有幫助。
夾心肉:
我去的華人超市一般有賣五花肉,夾心肉,和其他的瘦肉和排骨。
因爲做這道南乳燜豬肉(或者是叉燒)希望那個肉肉可以瘦中帶點肥。
超市里有很多不同的瘦肉讓我選,可是卻覺得不太適合,燜久了口感不太好。
肥的嘛,只能從五花肉和夾心肉中做選擇。
看到的五花肉帶皮而且非常肥,比較適合做燒肉。
所以在沒有選擇下我都買夾心肉。
大家在選購豬肉時也可以自由選擇自己喜歡的口感。
再不然的話如果你在亞洲,都可以問問賣豬肉的先生,很多時候他們都可以推薦好的選擇給大家。
以下有一些有關選購豬肉的資料,我不知道是否完全正確,不過還是希望可以跟大家分享:
猪肉不同部位的特点和用途(一)
猪肉不同部位的特点和用途(二)
猪肉不同部位的特点和用途(三)
教你如何选猪肉
南乳:
Wendy家有詳細的解釋和照片,麻煩大家道她那裏看一看。
解釋
照片
黑油:
這個嘛,其實是我寫得比較不清楚。
我指的是黑醬油,有時候我們會簡稱爲黑油。
坦白說,很多時候我自己也把老抽跟我所謂的黑醬油給弄糊塗了。
在馬來西亞,很多時候老抽就是黑醬油,是帶點甜味的醬油,比一般生抽濃稠很多。
來了美國之後發現很多老抽都很稀,一點也不濃稠,而且味道偏咸,放太多會有苦味。
我通常都買印尼ABC牌子的黑醬油,瓶子上寫着“ABC Kecap Manis(Sweet Soy Sauce)”。
我個人很喜歡這個牌子,便宜而且味道不錯。
可以點這裡看它的照片。
大家可以找找看是否可以買到這個牌子。
自覺在解釋材料這一方面做的不夠好,希望大家別介意。
還有,最重要的是如果我在解釋方面除了什麽問題,請大家幫忙糾正一下。
先謝謝囖~
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